Kip Piri Piri met Rijst

kip piri piri met rijst

4 kipfilets

Olijfolie

2 theelepels paprikapoeder

1 theelepel tijm

2 tenen knoflook

zout en peper

rijst voor 4 personen

1 ui

1 rode paprika

1 courgette

1 blikje tomatenpuree

75 gram tauge

150 ml water

1 theelepel sambal

Voor de Piri Piri:

1 ui

3 tomaten

2 tenen knoflook

4 chilipepers

1 eetlepel rode wijn azijn

3 eetlepels olijfolie

1 theelepel tijm

1 theelepel paprikapoeder

Meng in een schaaltje 1 eetlepel olie met 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel tijm, 2 tenen knoflook, zout en peter. Meng de 4 kipfilets hierdoorheen (nog niet snijden) en laat even intrekken.

Maak de piri piri saus:

Snij de ui in ringen, de tomaat in blokjes, pers de knoflook en snij de pepers fijn.

Roer dit alles door elkaar met een scheutje olijfolie

Bak het mengsel goed aan op heet vuur en laat even staat zodat de ingredienten zacht worden.

Doe dit gebakken mengsel samen met 1 eetlepel rode wijn azijn, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel tijm en 1 theelepel paprikapoeder in de keukenmachine en pureer het fijn tot een gladde massa.

Breng op smaak met peper en zout.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak in een koekenpan de gemarineerde kipfilets gaar.

Snij dan de kip in lengte-repen

Groentemengsel:

Snipper de laatste ui bak deze aan in olie. Snij de courgette en paprika in stukjes en bak dit vervolgens 10 minuten mee. Voeg dan de tomatenpuree en de sambal toe en bak even mee.

Doe nu het water erbij en laat 10 minuten sudderen.

Meng naar eigen smaak nu steeds een beetje van de gepureerde piri piri saus erbij en verwarm dit mee. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Bak in een pannetje de tauge even kort aan.

Doe de rijst in een schaal en leg hierop de kip.

Doe er dan de tauge overheen en vervolgens het groentemengsel.

EtensTijd!