Gevulde Koeken

Gevulde (speculaas)koeken

300 gram bloem

225 gram roomboter

150 gram lichtbruine basterdsuiker

300 gram amandelspijs

2 eetlepels speculaaskruiden

beetje zout

3 eieren

Mix de bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in een kom.

Voeg dan de boter (in blokjes) toe en 1 ei.

Kneed hiervan een soepel deeg.

Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Meng het pakje amandelspijs met 1 losgeklopt ei.

Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm en steek rondjes van ongeveer 10 centimeter uit het deeg. Leg dat op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bovenop het deeg leg je een bolletje spijs in het midden.

Leg er dan weer een plakje deeg bovenop en bestrijk deze met een losgeklopt ei.

Afbakken in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Af laten koelen en smullen maar