Stroopkoeken

Deeg:

200 gram bloem

100 gram roomboter

100 gram witte basterdsuiker

1 ei

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

Karamel:

200 gram kristalsuiker

125 ml ongekopte slagroom

75 ml water

25 gram roomboter

Haal de roomboter van te voren uit de koeling zodat het zachter is.

Doe alle ingredienten voor het deeg in een kom en kneed daar een mooi deeg van. (ja, het is plakkerig en klonterig, maar blijven kneden)

Als het klaar is doe er dan huishoudfolie om en leg het een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

In de tussentijd kun je de karamel maken.

Doe in een steelpannetje het water met de suiker, zet op het vuur en laat de suiker smelten.

Op een bepaald moment gaat het bubbelen en verkleuren. Dit duurt wel even, maar blijf er wel bij staan! (als het eenmaal gaat kleuren dan gaat het snel). Het wordt eerst goudkleurig en dan moet je nog even wachten tot het een donkerdere karamelkleur krijgt. (wel steeds roeren)

Als de kleur goed is, haal het dan van het vuur.

Roer dan de slagroom erdoor (dit gaat schuimen, dus pas op!) en als laatste het klontje boter.

Zet dan het pannetje nog even op het vuur en laat het een beetje inkoken.

Laat de karamel volledig afkoelen.

Pak dan je deeg er weer bij. Bestrooi je aanrecht ruim met bloem.

Rol het deeg uit tot een grote lap en haal er met een rond vorm rondjes uit.

Leg die rondjes op een vel bakpapier op je bakplaat.

Maak een ruitpatroontje met een stomp voorwerp (achterkant van een mes of zo) maar snij het niet helemaal door.

Zet de plaat in de oven voor een minuut of 20 tot ze gaar en lichtbruin zijn.

Laat ze daarna afkoelen. Ze zijn dan als het goed is, heerlijk bros.

Smeer de stroop op een koekje en leg er een ander koekje bovenop.

Klaar is je stroopkoek